• Lam-pilau

    Contributed by

    Margaret Hurter


    BEELD/LEEFSTYL Stowevleis-wenner
    Ek dink dit was 1973 en die Jaar van die Vrou. Ek het mev. O.R. Singh genooi as gasspreker om vir die dames by die Women's Institute te vertel hoe dit was om as 'n jong bruid by die groot skoonfamilie te kom bly. Destyds het die Indie?rmen- se in Natal nog geglo aan die uitgebreide families wat almal saam onder een dak bly. Haar skoonmoeder het steeds geglo 'n mens sif nog deur die rys wat op 'n groot skinkbord uitgooi was, al was dit die nuwe "triple cleaned" Tastic-rys. Sy het die dis vir ons gedemonstreer en ek maak dit steeds.
    Jy het nodig: So maak 'n mens:
    1. Meng die rissiepoeier, borrie, saffraan, gemmer, knoffel, koljander, garam masala en rissies saam. Vryf dit oor die vleis en plaas dit dan in 'n plat glasbak. Giet die suurmelk oor, bedek en laat minstens 'n uur lank marineer.
    2. Verhit olie en braai heel jeerasade, pypkaneelstokkie en uie. Voeg vleis en marinade by en roer goed deur. Voeg half gaar lensies en rys asook die aartappelblokkies, sout en water of aftreksel by.
    3. Bedek en prut stadig vir ongeveer 1 uur of tot gaar. Indien nodig, voeg 'n bietjie water by. Karla se wenke: Pas die hoeveelheid rissie aan na gelang van jou gesin se smaak. Ek het die rissiepoeier heeltemal weggelaat en net twee vars rissies gebruik. Die gereg is nog lekkerder as jy dit saam met blatjang voorsit.



    Foto: GERRIE JANSE VAN VUUREN

    + RECIPES

  • Beentjievleisskottel , Mariëtte Crafford
  • Karoo-lamsboud, Marie Tomlinson
  • Tipsy-tjops, Nita van der Merwe
  • Ouma Hannie se Karoo-lamspastei, Joey Pienaar
  • Ma se spesery-lamsblad, Deona Tait
  • Lamb Shanks on Mint & Pea Risotto, Justin Bonello
  • Lam'burgers, Justin Bonello
  • Tamatie Gemors, Justin Bonello
  • Roosterkoek, Justin Bonello
  • Karoo Finger Food: Sheep Tails, Justin Bonello
  • Scraps of Lamb Pie, Justin Bonello
  • Lamb Cutlets with a thyme and sweet corn soil, minted pea puree, apple jellies and stewed apple., Seline van der Wat
  • Deboned lamb shoulder, rocket salad, sweet corn puree, potato and baby marrow rosti, pickled cucumber and wintermelon, beetroot foam , Seline van der Wat
  • Smoked Lamb Rump, Carrot chips, Karoo granola, spinach and watercress puree, pickled beetroot and an apple foam, Seline van der Wat
  • Lamb noisettes, rocket salad, apricot and rooibos tea foam, potato and baby marrow rosti, minted pea puree, Seline van der Wat